El índice de refracción es una propiedad física de la materia. Es un índice de control de procesos de uso común en la producción de alimentos. La medición del índice de refracción de los alimentos líquidos con un refractómetro puede identificar la composición de los alimentos, determinar la concentración de los alimentos y juzgar la pureza y la calidad de los alimentos.
El índice de refracción de la solución de sacarosa aumenta al aumentar la concentración. La medición del refractómetro del índice de refracción puede determinar la concentración de azúcar líquido y el contenido de azúcar de las bebidas, el agua azucarada enlatada y otros alimentos.
Varios aceites están compuestos de ciertos ácidos grasos, y cada ácido graso tiene su propio índice de refracción específico. Cuando el número de átomos de carbono es el mismo, el índice de refracción de los ácidos grasos insaturados es mucho mayor que el de los ácidos grasos saturados; cuanto mayor sea el peso molecular de los ácidos grasos insaturados, mayor será el índice de refracción; Los aceites con alta acidez tienen un índice de refracción más bajo. Por lo tanto, la composición y calidad de la grasa se puede identificar midiendo el índice de refracción con un refractómetro.
En circunstancias normales, el índice de refracción de algunos alimentos líquidos tiene un cierto rango. Por ejemplo, el índice de refracción del suero de leche normal está entre 1,34199 positivo y 1,34275. Cuando cambia la calidad del material, el índice de refracción a menudo cambia. Por lo tanto, medir el índice de refracción con un refractómetro puede determinar preliminarmente si ciertos alimentos son normales. Si la leche se mezcla con agua, el índice de refracción del suero disminuirá. Por lo tanto, al medir el índice de refracción del suero de leche, podemos conocer el contenido de lactosa y juzgar si la leche se mezcla con agua.